Tea Party Live – Té y Cócteles

El día de hoy vamos a hablar sobre la Coctelería y su majestad el Té

aunque parece que en la actualidad el Té esta de moda o es algo nuevo que se integra en estos momentos a la coctelería, pero esto no es así ya que se viene usando en el mundo del bar desde la época del profesor Jerry Thomas en sus famosos ponches usándolo muchas veces como modificador, toque mágico o secreto dentro de los sabores del ponche.

Se podría decir que el Té no solo forma parte del mundo del bar como ingrediente en barra sino que va mucho más allá, por ejemplo el gin Beefeater 24 que en su formula incluye Té verde de China y de Japón también se ha utilizado en vinos de España como los creadores de Poet han infusionado distintos tipos de té en vinos monovarietales de Aragón, Navarra o La Rioja.

Y así hay muchos otros productos que están utilizando el Té dentro de sus ingredientes por lo noble, útil y mágica que es la Camellia sinensis.

Su uso en la coctelería como ingrediente es muy versátil

Ya que podemos utilizarlo en diferentes formas: En infusiones listas para tomar (Se recomienda respetar los tiempos de infusiones por mililitros de agua) En modo Cold Brew donde no se extraen taninos realizando syrops o albimar (Se recomienda respetar los tiempos de infusión y dependiendo del Té y su calidad hacerlo 2:1 cantidad de Té y agua) En tinturas con la finalidad de dar sabor y aroma a los cócteles en maceraciones de bebidas alcohólicas o destilados para su posterior uso en la coctelería (Se sugiere entre 6 a 8 grs por 750ml de alcohol). Ingrediente importante en la preparación de cócteles sin base alcoholicas ya que nos puede ofrecer los taninos y amargor que por lo general el alcohol aporta a los cócteles. Se puede realizar en bebidas gasificadas en sifón, también las hojas sueltas nos funcionan para aromatizar, decorar y saborizar cócteles, a su vez al agitarlo vigorosamente se activan las saponinas del Té donde podemos obtener una espuma para nuestros cócteles, y en la kombucha que es una bebida probiotica hecha a base de Té donde hay una fermentación y tiene un efecto gaseoso como de burbujas en boca.

Este producto milenario sin duda alguna esta marcando tendencia así que la invitación es a investigar sobre el Té, sus características, armonías, para integrarlo en todos los bares del mundo.

Negroni Indian Chai

Es un cóctel aperitivo inspirado en el clásico negroni de origen Italiano muy conocido en el mundo y el preferido de muchos bartenders, en nuestra versión quisimos darle un toque especial a este clásico usando un ron en este caso Bacardi 8 macerado con nuestros Té Indian Nights y Masala Chai, los cuales le dan un toque mágico a este clásico aportando notas frutales y de especias en boca son una explosión de sabores equilibrados que invita a un nuevo sorbo y mientras va pasando el tiempo de consumo el cóctel se vuelve mas agradable y frutal.

Receta:

• 1 onza de Ron Bacardi 8 macerado
• 1 onza de Campari
• 1 onza de Vermouth Rosso

 

 

Preparación:

Agregar 5 cubos de hielos y enfriar el vaso mezclador, luego verter cada uno de los destilados en el vaso mezclador y refrescar por 15 segundos, filtrar el hielo con un colador de oruga y servir en un cuenco, aromatizar y decorar con piel de pomelo, disfrutar.

Macerado de ron:

Ingredientes:

• 750 ml de Ron Bacardi 8
• 5 grs de Té Indian Nights
• 3 grs de Masala Chai

Preparación:

Colocar en una botella primero los Té, agregar el ron esto permite que las hebras de Té se humedezcan mejor, agitar un poco la mezcla, dejar macerar por 4 o 5 horas, luego de culminado el tiempo puedes filtrar con un colador de malla y disfrutar.

Y recuerda esta mágica frase que escuche en alguien refiriéndose al Vermouth y yo lo aplico al Té

“El Té no es una moda, el Té es una tradición y como sabemos la tradición es cultura y la cultura no pasa de moda”

Escrito por: El Sommelier de Té Freddy Nuñez

@Tiobob78